《舌尖上的私房麵點》



花捲、包子、刈包、烤饅頭、羊角饅頭

蔥油餅、蔥燒餅、香蔥麵餅、蔥油炸蛋餅

兩相好、蟹殼黃、胡椒餅、小時候大餅

蛋黃酥、菊花酥、綠豆椪、小月餅、椰蓉酥、蒜蓉酥...



以麵粉、水和酵母的組合，變化出五花八門、風味口感各不同的麵食，一包麵粉玩出無限創意，這是製作麵點的最大樂趣！



本書詳解發麵、冷水麵、油酥麵3大類別的製作方法，教您掌握麵點的秘訣關鍵，從麵團拌揉、整形、到熟製成品，全程圖解，即便是新手，也能順利掌握製作要領，麵食點心的好滋味，只要跟著書中步驟圖，想吃什麼都能自己做。



本書特色



◆出版過「客家媽媽教你做粿」、「來做古早味零食」、「家庭手工肉製品」等多本暢銷書的黃春慧老師，因為家中經營早餐店，玩麵粉長大的她，不吝公開自家好吃麵點的私房秘笈。



◆集結最受歡迎的麵食點心、變化最多元的配方口味與製作方式，不僅滿足烘焙樂趣，也適合創業！



◆各單元最完整的介紹，除了詳實配方外，更附有清楚的步驟圖，教您搞懂麵團特性與基礎知識！

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  黃春慧
  
  
  
  生長於苗栗，熱愛烘焙與烹飪，具中餐烹調丙級、調酒丙級、烘焙食品麵包丙級、中式麵食加工水調和麵類發麵類丙級，中式麵食加工酥油皮、糕漿皮類丙級等證照。
  
  
  
  任職於多家餐飲補習班，專授中餐烹調、傳統麵食、烘焙食品，以及救國團中餐丙級證照班、傳統早餐班、蛋糕班、烘焙點心班指導老師。
  
  
  
  現任苗栗縣社區大學點心糕點班、手作糖果班、月餅伴手禮、年節肉品加工班等指導老師。
  
  

• 
  
  6麵點糕餅 常用工具
  
  8麵點糕餅 常用原料
  
  
  
  單元1-發麵類
  
  10麵團大補帖
  
  12酵頭製作方法
  
  13包子饅頭不失敗守則
  
  14圓饅頭
  
  16胚芽饅頭
  
  16全麥饅頭
  
  18紫地瓜饅頭
  
  18芝麻饅頭
  
  20羊角饅頭
  
  22烤饅頭
  
  24銀絲捲
  
  26花捲＆烤花捲
  
  28麵龜
  
  28兔子包
  
  30壽桃
  
  32刈包
  
  34湯種鮮肉包
  
  36麻辣包
  
  38素菜包
  
  40蛋黃香菇鮮肉包
  
  41生煎竹筍素肉包
  
  42生煎包
  
  
  
  單元2-小吃點心類
  
  44麵團大補帖
  
  46韭菜盒子
  
  48炸蛋蔥油餅
  
  48三星蔥餅
  
  50山東蔥油餅
  
  52三角蔥燒餅
  
  54抓餅
  
  56餡餅
  
  58烙餅
  
  59蛋餅
  
  60褡褳火燒
  
  62泡菜鍋貼
  
  63蝦仁煎餃
  
  64小籠包
  
  66香蔥麵餅
  
  67棗泥大餅
  
  68厚鍋餅
  
  69槓子頭
  
  70台式甜甜圈
  
  71炸酸菜包
  
  72兩相好
  
  74開口笑
  
  76蟹殼黃
  
  78胡椒餅
  
  80牛肉捲餅
  
  80鹹豬肉捲餅
  
  82燒餅
  
  84蔥肉燒餅
  
  84醬肉燒餅
  
  86小時候大餅
  
  86 甜燒餅
  
  88油條
  
  
  
  單元3-糕餅點心類
  
  90麵團與酥層的製作法則
  
  94蛋黃酥
  
  96菊花酥
  
  98綠豆椪
  
  100蘇式豆沙月餅
  
  100蘇式椒鹽月餅
  
  102台式豆沙月餅
  
  104台式椰蓉月餅
  
  105古早味客家高皮餅
  
  106龍鳳喜餅
  
  108港式小月餅
  
  110鮑魚酥
  
  112酥皮蛋塔
  
  112油皮蛋塔
  
  114椰蓉酥
  
  114蒜蓉酥
  
  116太陽餅
  
  116老婆餅
  
  118奶油酥森森購物折價券餅
  
  120咖哩餃
  
  122千層酥
  
  124鮮肉酥
  
  125蘿蔔絲酥餅
  
  126蓮花酥
  
  128鳳梨酥
  
  130七仙女月餅
  
  132小雞月餅
  
  134翠玉白菜
  
  136西瓜酥
  
  
  
  138自製常用內餡
  
  140麵點新手常見問題Q＆A